Vi er en større flok som fejrer nytår sammen og traditionen tro er opgaverne uddelegeret af værten Denne gang fik jeg opgaven med forret, Så forret til 20 personer, der kan laves færdig hjemmefra og er let at transportere var kravene.
Nå det med transporten levede jeg vist ikke helt op til, men fadene blev placeret i bagagerummet og vi talte bekymret alle vejbump på vejen - det lykkedes de kom uskadte frem.
Jeg valgte at lave mini smørrebrød. Hvert stykke spises i en mundfuld.
Der er her 5 varianter:
Stenalderbrød med mayonnaise smagt til med wasabi herpå et stykke lynstegt tun krydret med salt, peber og teriyaki og vendt i ristede sorte sesamfrø pyntet med tangsalat.
Smørristet sigtebrød minispinatblad med koldrøget laks viklet om 1/2 grøn asparges hoved,en lille smule dilddressing, æggestand og pyntet med frisk dild
Smørristet franskbrød med rå laks marineret med citronsaft og pyntet med peberrod, citronskal og dild
Rugknækbrød med smør, med små salatblade, rejer og 1/2 kogt vagtelæg, mayonnaise og karse.
Endelig små skåle med laksetatar, med mango, rød snack peber, rød chili og kapers.
Og her er så lidt mere detaljeret opskrift på noget af ovenstående
Frisk tun skæres i blokke på 2 gange 2 cm krydres med salt og friskkværnet peber
lynsteges på en meget varm pande på alle sider. Lidt teriyakisovs dryppes på og tunen vendes i ristet sort sesamfrø. Pakkes ind i film indtil det skal bruges hvor blokken skæres i stykker.
Vagtelæg skal koge 3 min for at være perfekt kogt
Dilddressing kan fint købes færdig - der findes nogle gode versioner; men det er også meget let at lave selv: 3 store spiseskefuld ribsgele smeltes - det er lettest i mikroovnen. Heri rørres 1-2 spsk sennep og her kan du bruge en mild sennep, en grov sennep eller er stærk sennep alt efter smag. Jeg foretrækker en ikke alt for stærk dijon og så masser af tørret dild - det er alt - men den skal laves i så god tid at den når at blive kold igen. Dressingen kan mildnes med lidt creme fraiche men så kan den ikke holde sig ret længe.
Rå let frossen laks skæres i tynde skiver som placeres i et lag på et fad, drysses med lidt salt og dryppes med dressing af saft og fint revet skal af 1 citron, pisket sammen med 3 spsk olivenolie, smag til med friskkværnet rød peber. Laksen skal gerne trække mindst 1/2 time på køl inden servering og fungerer fint på de små smørrebrød, men kan også serveres evt. på en bund af salat.
Asparges til smørrebrødet er hoveder af friske grønne asparges som overhældes med kogende vand. Efter 3 min hældes det varme vand fra og asparges overhældes med iskoldt vand. På den måde er de stadig lidt sprøde og den flotte grønne farve bevares. Til smørrebrødet rulles en tynd skive af laksen omkring asparges flækket på langs, så det ligner en blomst. På brødet placeres en lille blok æggestand i den ene side så blomsten kan stå lidt op, dressing hældes ned langs aspargesen.